Ricette al Pistacchio di Bronte

Carpaccio di pesce spada con pesto di pistacchio

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pesce spada

100 gr di rucola selvatica

100 gr di pesto di pistacchio 

Succo di 2 limoni 

Sale q. b.

Prezzemolo q. b.

Olio extravergine di oliva

 

Preparazione

Tagliare il pesce spada a fettine sottili, adagiare la rucola su un piatto e disporre le fette di pesce spada, condire con sale, succo di limone, prezzemolo, pesto di pistacchio. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. 

 

Polpo in piastra con pesto di pistacchio

Ingredienti per 4 persone

600 gr di polpo

100 gr di pesto di pistacchio

2 limoni

Sale q. b.

Prezzemolo q. b.

Olio extravergine di oliva 

 

Preparazione

Lavare e pulire il polpo con acqua fredda, sbollentare in acqua salata con mezzo limone per 30 minuti, scolare il polpo e raffreddare in ghiaccio. Una volta freddo tagliare il polpo in pezzi e piastrare, condire con olio extravergine di oliva, succo di limone e prezzemolo e adagiare sul pesto di pistacchio.

 

Pasta con pesto di pistacchio

Ingredienti per 4 persone

300 gr di penne o farfalle o pasta ripiena 

160 gr di panna fresca

100 gr di pesto di pistacchio

 40 gr di burro 

40 gr di guanciale

½ bicchiere di brandy

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata, sciogliere in burro in padella e aggiungere la cipolla tagliata a dadini sottili, il guanciale e il pesto di pistacchio, sfumare con il brandy e aggiungere la panna fresca. Una volta cotta, scolare la pasta e farla saltare in padella.

 

Risotto con pesto di pistacchio e gamberi di Mazzara

Ingredienti per 4 persone

250 gr di riso 

200 gr di gamberi di Mazzara puliti

100 gr di pesto di pistacchio

50 gr di burro 

30 gr di mascarpone

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco 

Sale q. b.

Prezzemolo q. b.

Olio extravergine di oliva 

 

Preparazione

Preparare il brodo con acqua, carota, sedano, cipolla, buccia di gamberi e sale.

In un’altra pentola sciogliere il burro con l’olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla a cubetti e farla rosolare, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco. Durante la cottura del riso aggiungere il brodo precedentemente preparato. A metà cottura aggiungere i gamberetti, il pesto di pistacchio,  il mascarpone ed infine il prezzemolo. Completare il piatto aggiungendo il pesto di pistacchio. 

 

Involtini di pesce spada con pesto di pistacchio

 

Ingredienti per 4 persone

700 gr di pesce spada

100 gr di pesto di pistacchio 

70 gr di mollica di pane raffermo 

70 gr di pecorino fresco a cubetti 

30 gr di parmigiano 

20 gr di pinoli 

20 gr di uva passa

1 cipolla

1 lime 

Sale q. b.

Prezzemolo q. b.

Olio extravergine di oliva 

 

Preparazione

Tagliare 16 fette di pesce spada e mettere da parte, tritare il resto di pesce spada. Preparare il ripieno degli involtini cuocendo in una padella il pesce spada tritato con cipolla, olio di oliva, mollica di pane raffermo, pecorino a cubetti, parmigiano, pinoli, uva passa, pesto di pistacchio, prezzemolo e lime grattugiato. Su ogni fetta di pesce spada distribuire un sottile strado di ripieno così ottenuto, arrotolare le fette così da ottenere degli involtini. Completare la cottura in forno a 180° per 7 minuti. Servire con il pesto di pistacchio.

 

Pesce spada al pesto di pistacchio

Ingredienti per 4 persone

500 gr di pesce spada

100 gr di pesto di pistacchio

Vino bianco 

Sale q. b.

Prezzemolo q. b.

Olio extravergine di oliva 

 

Preparazione

Tagliare 4 fette di pesce spada. Far rosolare le fette in padella con l’olio extravergine di oliva; aggiungere 3 cucchiai di pesto di pistacchio e sale; a metà cottura sfumare con il vino bianco. Servire con il pesto di pistacchio e il prezzemolo tritato.

 

Salmone al pesto di pistacchio

Ingredienti per 4 persone

500 gr di salmone

200 gr di panna fresca

100 gr di pesto di pistacchio 

70 gr di burro 

Cipolletta fresca

Brandy

Sale q. b.

Prezzemolo q. b.

 

Preparazione

Tagliare 4 fette di salmone. Sciogliere il burro in padella e far rosolare la cipolla, aggiungere il salmone, sfumare con il brandy e aggiungere il pesto di pistacchio, la panna fresca, sale e prezzemolo.

 

Involtini di gamberoni ripieni con pesto di pistacchio e agrumi di Sicilia

Ingredienti per 4 persone

16 gamberoni 

100 gr di pesto di pistacchio

60 gr di mollica di pane raffermo

Buccia di limone e di arancia

Sale q. b.

Prezzemolo q. b.

Olio extravergine di oliva 

 

Preparazione

Pulire i gamberoni, lasciando solo la coda. Tagliare i gamberoni al centro, così da poter formare l’involtino.

Preparare il ripieno aggiungendo al pesto di pistacchio, il pane raffermo, la buccia degli agrumi, sale e olio extravergine di oliva, mescolare bene tutti gli ingredienti e disporre un sottile strato del ripieno così ottenuto su ogni gamberone. Arrotolare i gamberoni così da formare gli involtini ed infornare a 180° per 8 minuti.

Servire gli involtini con il pesto di pistacchio e il prezzemolo tritato.

 

Involtini di vitellino con pesto di pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di fette di vitellino

100 gr di pesto di pistacchio 

100 gr di mollica di pane raffermo 

30 gr di parmigiano grattugiato 

12 fette di prosciutto cotto 

12 mozzarelline

Sale q. b.

Prezzemolo q. b.

Olio di extravergine di oliva 

 

Preparazione

Disporre su ogni fetta di vitellino una fetta di prosciutto cotto, il pesto di pistacchio e 1 mozzarellina. Avvolgere così da formare un involtino, chiudendolo con uno steccone in bambo. 

In un piatto mescolare mollica di pane raffermo, prezzemolo, parmigiano grattugiato, pesto di pistacchio e panare gli involtini. Versare un filo di olio extravergine di oliva. Infornare gli involtini a 170° per 12 minuti. Servire con il pesto di pistacchio.

 

Scaloppina di vitellino con pesto di pistacchio

 

Ingredienti per 4 persone

600 gr di fette di vitellino 

100 gr di pesto di pistacchio 

30 gr di farina “00”

Vino bianco 

Sale q. b.

Olio extravergine di oliva

 

Preparazione

Panare le fette di vitellino con la farina. Cuocere in padella con olio extravergine di oliva, sale e vino bianco. A cottura quasi ultimata aggiungere il pesto di pistacchio.